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是在分子中既含有氨基同时又含有羧基的一类化合物。氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团及每种氨基酸特有的侧链，可按照氨基在碳链上不同位置分为α-、β-、γ-等氨基酸，氨基酸是人体必需物质，是生命的物质基础。氨基酸衍生物是由氨基酸通过一系列反应化合而成的物质，例如氨基酸的联合脱氨基作用合成氨基酸衍生物，也就是说氨基酸衍生物的前身是氨基酸。人体内多种物质，如肾上腺素、甲状腺激素就是氨基酸衍生物。